لماذا يتبلور العسل؟

 

انّ أكثر من 95٪ من أنواع العسل الطبيعي قابلة للتبلور، لذا فإنّ التبلور يُعدّ حالة طبيعية لعسل النحل، ويعود ذلك للسبب التالي:

العسل الطبيعي عبارة عن (70% سكريات، 20% رطوبة (ماء)، و10% إنزيمات النحل)، لذلك يُعتبر العسل الطبيعي محلولًا سكريًا فوق مُشبَع، ويحدث التبلور عندما تنفصل بلورات سكر الغلوكوز عن المحلول (العسل) وتصبح في حالة صلبة؛ حيث إنّ نسبة سكر الغلوكوز في العسل الطبيعي تزيد عن 30٪ بينما نسبة الرطوبة (الماء) كما ذكرنا 20% فقط، وبالتالي عند تعرّض العسل لحرارة أقل من 20 مئوية فإنّ ذلك يؤدي إلى انفصال بلورات سكر الغلوكوز وتجمّعها حول حبوب اللقاح الموجودة داخل العسل وتكوّن البلورات السكرية الطبيعية.

فترة التبلور:
تختلف فترة التبلور من عسل لآخر؛ حيث توجد أنواع تتبلور بعد عدة ساعات من إنتاجها مثل عسل المجرى وعسل العنبريس (العسل الأبيض)، وبعضها خلال عدة أسابيع أو أشهر مثل عسل الحمضيات وعسل الأثل، وبعضها يتأخر لمدة تزيد عن السنة نظرًا لانخفاض حبوب اللقاح فيه مثل بعض أعسال الأكاسيات (الطلح، السلم، السمر، السيال)، وبعضها لا يتبلور بتاتًا مثل عسل السدر الصافي (والذي تكون نسبة رحيق السدر فيه 100٪) نظرًا لعدم وجود حبوب اللقاح فيه. أمّا إذا اختلط في عسل السدر زهرة أخرى، وهذا أمر طبيعي وشائع، فإنّ هذا العسل سيتبلور لا محالة ولكن بعد مدة زمنية طويلة نوعًا ما.

الخلاصة: إذا وجدت في السوق عسلًا متبلورًا فاشترِه وأنت مطمئن لأنه على "الأغلب" عسل طبيعي.

 

 

هدية خاصة لقرّاء مدونتنا

 لأننا نقدر اهتمامك بالمعرفة ، نمنحك كود خصم خاص وحصري وبامكانك استخدامه فوراً

     BLOGVHP      

استغل كود الخصم الان من خلال الضغط على هذا الرابط